Bonjour,*
Un des points communs que vous avez quand vous venez me voir en session est la mauvaise digestion du gluten.
Tentons de définir le gluten, de lister ses inconvénients pour la santé et les aliments sans gluten que l’on peut cuisiner.
Le gluten
Le gluten (du latin glu, colle) est une protéine présente dans certains aliments tels que le blé, l’orge et le seigle. Cette protéine donne une texture élastique et moelleuse aux aliments, comme le pain, les pâtes et les gâteaux. Pour certaines personnes, le gluten peut causer des problèmes de santé tels que:
- la sensibilité au gluten non cœliaque,
- la maladie cœliaque,
- l’allergie au blé.
La sensibilité au gluten non cœliaque (qui nous concerne tous!) est une condition dans laquelle les personnes présentent des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais sans les signes de l’inflammation intestinale ou les lésions de l’intestin. Les symptômes peuvent inclure des ballonnements, de la diarrhée, de la fatigue et des douleurs articulaires.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire attaque les cellules du corps en réponse à la présence de gluten. Cela peut causer une inflammation de l’intestin grêle, ce qui peut entraîner des problèmes digestifs, une malabsorption des nutriments et une augmentation du risque de cancer de l’intestin. Les symptômes de la maladie cœliaque peuvent inclure des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fatigue, une perte de poids et une carence en fer.
Enfin, l’allergie au blé est une réponse immunitaire anormale à une protéine spécifique du blé qui peut entraîner des symptômes tels que des éruptions cutanées, de l’urticaire, des difficultés respiratoires et un choc anaphylactique.
Si vous êtes atteints de l’une de ces conditions, vous devrez peut-être éviter les aliments contenant du gluten.
Des solutions de substitution
Heureusement, il existe de nombreux aliments sans gluten que vous pouvez manger et cuisiner.
Les céréales sans gluten comprennent (1):
- le riz,
- le quinoa,
- le millet,
- le sarrasin,
- le maïs,
- le soja,
- le sorgho,
- le teff,
- l’amarante
- et le fonio.
Vous pouvez donc par exemple utiliser de la farine de riz, de la farine de maïs, de la farine de pomme de terre, de la farine de sarrasin et de la farine de quinoa pour préparer des plats sans gluten. Les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les noix et les graines sont également sans gluten.
Je connais deux pizzerias qui cuisinent sans Gluten à Paris dans le 16e et 17e arrondissements et non seulement c’est bon mais la digestion est plus facile en comparaison des pizzas classiques, faites avec des farines de blé contenant du gluten.
En phytothérapie, je conseille la prise de la Bromelaïne de chez Natur Ayur; extraite de la tige d’ananas, c’est une enzyme qui dissout les protéines, protège le pancréas et facilite la digestion (2):
Cinq signes principaux que j’ai remarqué et qui peuvent indiquer une intolérance au gluten :
- Des problèmes digestifs :
Les personnes ayant une intolérance au gluten peuvent éprouver des symptômes gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée ou de la constipation. Ces symptômes peuvent apparaître peu de temps après avoir mangé des aliments contenant du gluten. - Fatigue chronique :
Les personnes ayant une intolérance au gluten peuvent également éprouver une fatigue chronique, qui peut être due à une absorption insuffisante de nutriments. Si vous vous sentez fatigué sans raison apparente, cela peut être un signe d’intolérance au gluten. - Problèmes de peau :
Les personnes ayant une intolérance au gluten peuvent avoir des problèmes de peau tels que des éruptions cutanées, de l’eczéma ou du psoriasis. Ces symptômes peuvent être liés à une réaction immunitaire au gluten. - Maux de tête :
Les maux de tête fréquents peuvent être un autre signe d’intolérance au gluten. Ces maux de tête peuvent être causés par l’inflammation ou la réaction immunitaire qui se produit dans l’intestin grêle après avoir consommé du gluten. - Troubles neurologiques :
Enfin, certaines personnes atteintes d’une intolérance au gluten peuvent éprouver des troubles neurologiques tels que des vertiges, des troubles de l’équilibre, de l’anxiété ou de la dépression. Ces symptômes peuvent être liés à l’inflammation ou à la réaction immunitaire qui se produit dans le cerveau après avoir consommé du gluten.
Il est important de noter que ces symptômes ne sont pas spécifiques à l’intolérance au gluten et peuvent être causés par d’autres conditions de santé. Si vous avez des préoccupations ou si vous éprouvez l’un de ces symptômes, il est important de consulter un professionnel de la santé qualifié pour obtenir un diagnostic précis.
En conclusion
Le gluten est une protéine présente dans certains aliments qui peut causer des problèmes de santé pour certaines personnes. Si vous êtes atteints de l’une des conditions mentionnées ci-dessus, vous devrez peut-être éviter les aliments contenant du gluten et privilégier les aliments sans gluten tels que les céréales, les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les noix et les graines.
En cure, prenez la Bromelaïne de chez Natur Ayur, complément naturel qui permet de mieux digérer les protéines dont le gluten.
Si vous avez des préoccupations ou des questions supplémentaires concernant votre alimentation, N’hésitez pas à revenir vers moi.
Dans cette attente, portez-vous bien,
Jérôme
*Attention, cette note de santé est informative, n’engage que l’opinion de son rédacteur et n’a pas vocation à remplacer l’avis de votre médecin traitant. Tout complément alimentaire doit être utilisé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain. Méfiez-vous des contrefaçons de compléments alimentaires et exigez un certificat d’authenticité.
(1) https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=10-cereales-sans-gluten
(2) https://www.naturayur.com/quest-ce-que-la-bromelaine/